2025-04-29
α, β, γ-사이클로데크스트린: 기능성 식품의 새로운 시대
알파 사이클로덱스트린
알파 사이클로덱스트린은 6개의 포도당 단위로 구성된 순환성 올리고사카리드입니다. 이의 구멍 지름은 약 0.47-0.53 nmw이며, 이것은 자연의 세 가지 사이클로덱스트린 중 가장 작은 "분자 캡슐"입니다.
알파 사이클로덱스트린은 작은 구멍 구조로 인해 주로 작은 분자 화합물을 포함시키는 데 사용됩니다. 그것은 안정성과 용해성을 높이고 퀘스트 분자의 방출을 제어 할 수 있습니다.또한 식이섬유로 사용될 수 있습니다., 항산화제 및 발효제 등이 기능성 식품 및 건강 제품에서 널리 사용되었습니다.
베타 사이클로덱스트린
β-사이클로덱스트린은 알파-1,4-글루코사이드 결합으로 연결된 7개의 포도당 단위들로 구성되어 있으며 실린더 구조를 형성합니다.β-사이클로덱스트린은 연구 및 산업화 된 가장 초기 사이클로덱스트린 중 하나입니다.이 생산 과정은 산업용 대규모 생산을 달성하기 위해 수년 동안 최적화되고 개선되었으며 매우 성숙했습니다.
가마 사이클로덱스트린
감마 사이클로덱스트린 (Gamma Cyclodextrin) 은 a-1,4-글리코사이드 결합으로 연결된 8개의 포도당 단위들로 구성된 순환성 올리고사카리드이다. 분자 구조는 수소 친화적인 외부 표면과 수소 혐오성 루멘을 가진 동그라미 모양이다.그것은 다양한 수소 혐오성 분자를 내장하여 안정적인 포착을 형성할 수 있습니다..
감마 사이클로덱스트린의 구멍은 더 크므로 더 큰 분자를 포함 할 수 있습니다 (예를 들어 대분자 향신료, 색소, 기능성 성분 등).
사이클로덱스트린은 음식의 불쾌한 맛을 결합하고 가려낼 수 있습니다. 예를 들어 생선 냄새, 쓴맛 등이 있습니다.적절한 양의 사이클로덱스트린을 생선 제품에 첨가하면 생선 냄새를 효과적으로 가리고 맛과 수용성을 향상시킬 수 있습니다..
사이클로덱스트린은 식품의 안정성과 일관성을 향상시키고 제품의 층화, 침착 등을 방지하기 위해 안정화 및 두꺼워지기제로 사용될 수 있습니다. 예를 들어,음료에 적절한 양의 사이클로덱스트린을 첨가하는 방법, 아이스크림 및 다른 제품으로 제품의 안정성과 일관성을 향상시킬 수 있습니다.
사이클로덱스트린은 항산화 및 항균 작용을 가지고 있으며, 이는 기름과 지방의 산화와 악화, 박테리아와 곰팡이의 성장을 억제 할 수 있습니다.그리고 따라서 식품의 유통 수명을 연장합니다..
요약하자면, 사이클로덱스트린은 또한 낮은 독성과 좋은 생물 호환성을 가지고 있으며, 널리 안전한 식품 첨가물로 간주됩니다.
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